紫薯玫瑰花馒头的做法

2019-05-15 04:17:51 来源: 达州信息港

用料:面粉250g 紫薯泥200g 温水15克30度 酵母2.5g

做法:

1.将酵母用温水完全熔化

2.倒入面粉中

3.再倒入煮熟冷怯的紫薯泥

4.用手将面团和到3光(面光,手光,盆光)

5.将面团放在盆中,盖上1块湿布

6.放温暖处自然饧发1⑵个小时左右,现在是晚春初夏,温度大概是25度左右,1般室温发酵2个小时足够了

7.将发酵到1.5倍大的面团取出,在案板上撒上干面粉,将面团揉搓,排空气体

8.将面团先分成每一个80克左右的中等面团,再取1个80克的面团用手搓成10CM左右的长条,切成6个小剂子

9.其中1个小剂子切的份量略微少点,搓成橄榄状,用来做花心

10.将其余5个小剂子按扁,擀成厚约0.3CM,直径10CM的圆片,圆片的边擀的薄点

11.将5片面片如图叠加

12.用1根筷子在面片中央垂直压出1条中心线

13.然后将橄榄状面团放在下的面片上

14.用上开始包裹着橄榄状面团往上卷

15.1直卷到卷光,然后用手指往中心掐入左右旋转拧断

收口朝下放便可

16.将做好的玫瑰花馒头生胚码在蒸笼里,保持1定的间距,盖上盖子,再次醒上10分钟

17.然后将蒸笼放蒸架上开大火蒸10分钟,关火焖分钟便可

小贴士:

1、熔化酵母的水不要太多,由于还要放紫薯泥;

2、紫薯泥加入面粉中的时候要1点1点加,1下如果全部倒入的话有可能会过湿,如果过湿的话,可以再加点干面粉调理;

3、1般做包子馒头,面团要发酵大两倍大体积,但是做这道玫瑰花,只需要发到1.5倍大小便可,这样后期蒸出来的型不至于过分的喧软膨胀变形;

4、蒸笼布、纱布、粽叶、玉米叶都可以用来垫馒头,我是直接在蒸笼上抹了1层油来防粘.

5、如何快速发面:取1大锅子,里面装上半锅子60度左右的热水(略烫手),放上1个蒸架子,将面团放在1个大碗里,将大碗放在蒸架上,再盖上盖子,1个小时左右,面就发好了,大概是原来体积的1.5倍大.想要2倍体积大小的话,再多发个半个小时便可.这个方法很适合冬季.

6、馒头在蒸之前必须再次静置10分钟,这样蒸出来的馒头比较喧,蒸的时候保持大火,中途不要开盖子,蒸好后先焖5分钟再开锅.

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