花生酸奶怎么制作呢?制作花生酸奶的流程有哪些?[图]

2019-12-05 05:31:13 来源: 达州信息港

现在很多人对生活的品质的追求越来越高,不仅在生活上会特别注意,饮食上的追求也比较高,很多人没事的时候会自己在家里尝试做各种没事,还有很多人会自己在家里制作酸奶,可以根据自己的喜好加入一些食物,那花生酸奶怎么制作呢?制作花生酸奶的流程有哪些?

1、制作流程

花生仁→烘炒→脱皮→洗浸→海藻酸丙二醇酯、黄原胶→磨浆→分离→煮沸杀菌→均质→降温→接种发酵剂→灌装→发酵→冷贮→质检→成品。

2、生产发酵剂的制备

将脱脂奶粉配成10%的溶液,在121℃条件下保温30分钟杀菌。当液温降至42℃时,以1:1的比例按接种母菌量的2%接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种,在43℃恒温箱培养48小时后取出,置于4~5℃温度下保存待用

3、花生乳的前处理

将花生仁与稳定剂磨浆分离后,抽入冷热调制缸加热煮沸,当温度达到80℃以后,液面起泡为假沸,可撇去部分泡沫,以保证质量。当温度达到94~96℃时,2分钟即停止加热,降温至75℃时均质,均质后料液中蛋白质和脂肪微粒充分乳化,使花生乳品稳定。将均质后的花生乳冷却到40~45℃。

4、接种灌装

将上述处理好的花生乳浆在无菌条件下加入3%~5%的乳酸菌生产发醉剂,充分搅匀后,将专用玻璃瓶及瓶盖灭菌消毒后迅速地连续灌装封瓶。

5、发酵冷贮

将灌装好的花生酸奶瓶推入发酵室在42℃的恒温条件下发酵3~4小时,当花生酸奶的pH为4~4.4时推出发酵室,然后进入冷贮室在30分钟之内冷却到10℃以下,并在3~4℃条件下贮藏24小时后质检。

6、晚上喝酸奶补钙好

酸奶能给人体补充更多的钙质,晚上之所以喝酸奶更好,是因为,人体内血钙在晚上十二点到凌晨是含量的时候,有利于食物中钙的吸收,并且这段时间中人体内影响钙吸收的因素减少了,虽然说牛奶也有补钙效果,但与之相比,酸奶中的乳酸与钙相结合更能起到促进吸收的作用,但需要注意的是,酸奶中的部分菌种及酸性物质对牙齿容易造成损害,喝完酸奶要记得及时刷牙。

红绘医院孙慧清
苏州市吴江区第四人民医院
兰州好的男科医院
六盘水治癫痫
深圳治疗妇科病多少钱
本文标签: